Prepare o peru especial de Natal com o Nordestão

A tradição natalina pede uma ceia em família para celebrar o amor, a vida e a renovação da esperança e o Nordestão Pra Você preparou uma receita de peru recheado acompanhado de batatas e castanhas: um clássico do Natal para uma noite inesquecível.

Vamos aos ingredientes!

Para o preparo do peru você vai precisar de:

• 1 peru de aproximadamente 3,5 kg
• 800g de carne de vitela moída
• 200g de linguiça toscana moída
• 150g de queijo parmesão ralado
• 3 ovos
• 500g de castanhas portuguesas
• 800g de batatas descascadas
• Azeite de oliva extravirgem
• Sal e pimenta a gosto
• Ramos de sálvia e alecrim, alface e tomate-cereja
• Agulha grande e fio de linha grossa

Para o preparo do caldo será preciso:

• 1 cebola
• 1 cenoura
• 2 talos de aipo
• 100ml de vinho branco
• 50g de farinha de trigo
• 1 litro de água
• Ossos do peru

Mãos à obra!

Para fazer o recheio, desosse o peru, guardando os ossos para o caldo. Misture com as mãos a carne moída de vitela, a linguiça toscana moída, o queijo parmesão ralado e os ovos em um recipiente.

Costure a parte traseira do peru com a agulha grande e o fio de linha grosso para evitar que o recheio saia durante o cozimento. Introduza o recheio no corte da frente do peru até que ele fique completamente recheado. Finalize o peru costurando a entrada. Tempere-o com sal e pimenta e coloque-o no centro de uma assadeira antiaderente, de preferência.

Leve o peru ao forno preaquecido a 160º por, aproximadamente, 1 hora e meia, coberto com papel alumínio. Tire o papel alumínio para dourar o exterior do peru minutos antes do tempo de forno chegar ao fim. Para evitar que ele resseque, unte com um pouco mais de azeite.

Preparando o caldo e as batatas
Leve os ossos do peru para uma panela com a cebola, a cenoura e o aipo, deixando no fogo por 5 minutos e, em seguida, adicione o vinho. Após evaporar, coloque a farinha. Adicione o litro de água e ferva até o líquido reduzir para ⅓ do seu volume inicial. Coe o caldo para tirar os ossos do peru, tempere com sal e guarde-o.

Disponha as batatas e as castanhas cortadas em outra assadeira, regue-as com azeite e leve ao forno preaquecido a 180º por 20 minutos. Derrame o caldo na assadeira das batatas e castanhas e mantenha no forno até que fiquem cozidas.

Preparativos finais
Deposite o peru no centro de uma travessa e complete o entorno com as batatas e as castanhas. Finalize regando o peru com o caldo. É hora de criatividade: decore-o com ramos de sálvia, alecrim, folhas de alface, tomate-cereja ou mesmo algumas frutas cortadas em fatias como maçã, laranja ou limão.

Bom apetite
Pronto! Agora você pode levar o peru para o centro da mesa de jantar e aproveitar o Natal em família. Afinal, estar perto de quem a gente mais ama é o melhor presente.